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2024-05-02 05:00:01 365次浏览

价 格：面议

大部分葡萄酒不会因为陈酿而变得更好。无论我们购买的是气泡酒、红葡萄酒、白葡萄酒或者桃红葡萄酒，都应该在开瓶后一到两年内饮用效果。而过了适饮期之后，酒中的单宁会开始变涩，慢慢失去活力。当然，也有一些葡萄酒会因为陈酿而变得更美味。例如，年份香槟、甜型葡萄酒、上好的勃艮第葡白萄酒、雷司令或卢瓦尔河谷的白诗南、波尔多高级红葡萄酒、勃艮第以及隆河产区的葡萄酒、意大利的巴罗洛高级葡萄酒等都非常适合在买回家之后再陈年一段时间。

往往适合陈年的葡萄酒在酿制过程中会被赋予了更多的水果、单宁和酸度。因此，一旦打塞之后，酒瓶内各种葡萄酒的风味会持续变化。、单宁和酶的反应会将葡萄酒质量提升到更为复杂的阶段。一开始以水果味为主的葡萄酒，会在陈年后添加更多的口味和香气。

葡萄酒投资者为了获得优惠的价格会在这类葡萄酒上架以后马上购买。而在这些酒运到你家的18个月之内，的问题便是储藏。

酒窖是储藏可陈酿葡萄酒的地方。酒窖内温度凉爽、环境适宜、没有振动的影响、潮湿而黑暗，这些都是陈酿过程所需的条件。遗憾的是大部分住房不具备附带地下室。对于住在城市的用户来说，储藏空间是为重要的。当然，储存葡萄酒的方案是建造一个酒窖。一些建筑公司会在厨房下方、卧室附近或花园底下建造特制的小地窖，在英国，这样一个酒窖的售价大致为2万英镑左右。而在中国，自建酒窖在部分富人群当中也日渐成为时尚。

值得警惕的是，中央空调堪称葡萄酒储藏的天敌之一。储藏过程中的温度十分重要。温度的过大波动会导致软木塞的变形，这样会增加葡萄酒漏气的可能性。热气也会加剧陈年的效果。

也许你不知道，假如所购葡萄酒具有特定价值，购买者可以求助专业的葡萄酒储藏公司。同时大部分葡萄酒商家也会提供储存服务，收费大约是每箱(12瓶装)11英镑或12欧元左右的年储存费用。这项服务的优点是购买者可以确保所购葡萄酒的优良储存环境，缺点便是高昂的收费。

温度可调控的酒柜是城市葡萄酒爱好者的至优之选。这种酒柜可以提供类似酒窖的恒定环境，并且可以维持多年。设计能够储存的葡萄酒从一支到上百支不等。酒柜与冰箱的不同之处在于恒温能力。值得信赖的生产商生产的酒柜可以提供全年10-14摄氏度的恒温。通常，压缩机式的酒柜往往比电子酒柜能够提供更加稳定的藏酒环境，但是压缩机式的酒柜价格比起电子控温酒柜要高出不少。

我国酒文化底蕴十分深厚，国人也是历来就比较喜欢喝酒，特别是酱香型白酒深得很多人的喜爱。但有经验的白酒爱好者就会发现，酱香白酒有时会出现变酸现象。就酱酒变酸是怎么回事呢?只有酱酒才会变酸吗?变酸的酱酒还能喝吗?合肥茅台酒回收一起来看看吧。

首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。

再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。

但是，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。

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多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。

因此，酒友在挑选收藏的酒品时，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。

一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。

白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。

经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。

划重点

“酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。

随着现代国民经济的快速发展，人们的经济消费能力也是得到了长足的进步，因此很多人都会经常在外面的餐厅用餐。那么，在餐厅就餐时，你知道如何给食物配酒，以及如何正确品酒吗?麦迪逊公园十一号(Eleven Madison Park)是北美的餐厅之一，餐厅的酒单上有超过4,000款酒可供顾客选择。餐厅的首席侍酒师塞德里克·尼凯斯(Cedric Nicaise)负责品酒及挑选酒单，经验丰富的他总结了以下七条小技巧。1. 选择与食物成分相配的酒“适合搭配在一起的总是味道相似的”，尼凯斯表示。例如，配有柑橘类水果的海鲜可以搭配一些高酸度的葡萄酒，长相思(Sauvignon Blanc)就是一个不错的选择。2. 综合考虑食物中的所有成分尼凯斯表示，“红酒和红肉搭配很合适，但是肉类只是整道料理原材料中的一部分。”他解释道，选择葡萄酒时不能只考虑肉类中的蛋白质，还要考虑料理中的其他成分，比如调味汁是果味还是坚果味等，综合考虑后再选择与整道料理相配的葡萄酒。3. 判断葡萄酒是否受到软木塞污染喝到一瓶受到软木塞污染的酒真是一件很糟糕的事情，所以这就是侍酒师在为顾客正式倒酒前会先倒一小杯酒让其试饮的原因。葡萄酒出现软木塞污染是因为酒塞被一种化合物污染，受到软木塞污染的酒会产生一种发霉的味道，这种味道常被形容为湿报纸的味道。如果一瓶酒原本应该是风味浓郁的，但是品尝时其风味并没有展现出来，那么这瓶酒很有可能已经受到软木塞污染，这时候就需要换一瓶酒了。4. 让酒液完全浸润舌头尼凯斯认为不应该将舌头划分出不同的区域让特定区域去感受特定的味道，他相信，让酒液在整个口腔中流动有助于更好地品尝葡萄酒的风味，这种方法尤为适合判断一款酒的酒体是饱满还是轻盈。尼凯斯建议在吞下酒之前让酒在口中慢慢打转，这样就可以更好地感受到这款酒的质地和风味。5. 品酒前闻闻酒的香气要了解一款酒的特点，只通过口腔来品尝是不够的。尼凯斯认为，“品酒更重要的是通过嗅觉而不是味觉。你可以品尝到鲜味、苦味和果味，但是这离不开嗅觉的帮忙。”仅仅是仔细闻酒，就可以判断它是否带有泥土、草本和水果的气息。因此，他强烈建议，在喝酒前闻一闻酒香。6. 品酒前摇杯子让酒香释放尼凯斯表示尽管轻摇酒杯带有仪式感和表演性质，但它确实对提升品酒感受有帮助。“氧分子和酒液发生反应，使酒更加芳香。此外，酒杯设计成这样的形状就是为了增大酒液与空气的接触面积，从而促进这一化学反应的发生。”轻晃酒杯会使葡萄酒释放出更多的香气，从而改变你所感受到的酒的香气和风味。7. 品尝时慢慢呼气尼凯斯提到，“人们在喝酒后通常缺少鼻后嗅觉。”酒液一旦进入口腔中，便会回温，大量香气和风味就会释放出来。如果缺少鼻后嗅觉，就无法完整感受到葡萄酒的风味。当吞下酒液后，嘴巴仍是闭着的，这时慢慢呼气，就可以感受到葡萄酒带给你的后风味了。

年轻化大势使然，需准确把握 如今的酒类年轻化是针对消费者年轻化而提出的，但我们发现实践中酒企对年轻化内涵的理解趋于片面。以白酒为例，我们出现许多以青春小酒定位的新产品，但销量并没有达到预期，因此，对年轻化概念的理解是酒企取得新发展的关键。年轻消费群体不仅仅意味着消费者的年龄，年轻消费群体的消费习惯更应该是企业关注的重点，由表及里，分析，才能准确把握年轻化的内涵。在请教中国农业大学教授马会勤教授后，笔者认为酒类年轻化的方向主一定要注意以下几点，从口味上讲年轻人更喜欢酒精含量低，易饮性强的酒，果味酒也很受年轻消费者的欢迎;第二从购物方式上讲，年轻人更依赖于网络，移动终端成为交易的核心，垂直电商反应迅速，成为传统营销终端之外的重要渠道。企业要注重消费者线上交易的体验感;第三从产品选择上看，基于消费能力年轻消费者更青睐价格低廉的产品。马教授认为，年轻化是大势所趋，随着企业的不断实践与对年轻化思考的不断加深，年轻化的发展方向会在未来更加清晰。